Envasado de productos congelados

Hay dos tipos de empaques

Transporte: Permite mover el producto de una zona a otra y es principalmente funcional.

Consumo final: Sirve no solamente para proteger sino también para atraer al consumidor en el punto de venta.

Envoltura Primaria

Especificaciones técnicas
Material	Envoltura, µ	Bolsa, µ
PEBD	25	50
PEAD	15	30

Empaque de consumo final

Atmosfera Modificada (AM): Se hace reemplazando el aire en el interior de la bolsa con una mezcla de gases, principalmente CO₂ (dióxido de carbono), N₂ (nitrógeno) y O₂ (oxigeno). La proporción de la mezcla se fija de acuerdo al tipo de producto y no se ejecuta ningún control durante el almacenamiento. Esta composición va cambiando con el tiempo.

Las maquinas envasadoras mas simples envasan el producto en una bolsa o una bandeja dentro de una bolsa para formar un empaque tipo almohada (pillow pack).

El sistema mas sofisticado es el uso de maquinas de termoformar, llenar, sellar, en el cual el producto es envasado usando dos rollos de película, una para formar la bandeja y otro para sellarla.

El sistema de AM permite extender la vida de anaquel del producto, pero es caro, por lo que se usa mayormente para pescados y mariscos finos de alta calidad, sin embargo, esta vida adicional puede perderse si el paquete no se mantiene a 0° durante toda la cadena de suministro.

Los productos envasados en AM son inodoros, fáciles de etiquetar y manipular.

Especificaciones técnicas
Material	Bolsa, µ
PET/PEBD	12/50
OPA/PEBD	15/50
PEBD/EVOH/PEBD	25/5/20
PA/EVOH/PEBD	20/5/40