Nueva película antimicrobiana es desarrollada en Alemania

Un grupo de investigadores del Instituto Fraunhofer de Ingeniería en Procesamiento y Envasado IVV en Freising, Alemania, ha desarrollado una película antimicrobiana para envasado activo que destruye los microorganismos en la superficie del producto. Esto ayuda a incrementar la vida de anaquel de la carne fresca, pescado, queso y otros alimentos como carne procesada.

En la actualidad existen ya envases activos que contienen plata, wasabi o etanol como ingrediente activo, y que han sido introducidos en Japón. En esta ocasión, los investigadores, encabezados por Carolin Hauser, química en alimentos, han desarrollado y probado un tipo de laca antimicrobiana, que es incorporada a la película de envasado, y la cual tiene un mecanismo de liberación controlado.

Hauser explicó que al entrar en contacto directo con el alimento, el agente antimicrobiano es liberado sobre la superficie del producto. “La superficie es el principal punto de ataque de los microorganismos, Usando solamente las más pequeñas cantidades del agente activo, el encase brinda una protección efectiva para los alimentos” sostuvo.

Por otra parte en un estudio que Hauser y su grupo de investigadores realizaron para probar la efectividad de la nueva película activa, varias piezas de lomo de porcino fueron inoculadas con 1,000 UFC de E. coli, y posteriormente algunas de las piezas fueron envueltas con una película estándar y otras con la nueva película activa.

Después de varios días de conservación en refrigeración a 8ºC, las diferencias de color fueron muy aparentes entre los dos tratamientos de envasado. Los estudios microbiológicos revelaron que el envase activo había logrado reducir muchas de las bacterias presentes en  la carne, y aproximadamente un 25% del nivel originalmente inoculado de E. coli.

“Después de una semana el conteo total de bacterias en la superficie de los lomos se había reducido significativamente comparado con la carne envuelta en la película convencional. Esto indica que nuestra película activa es óptima para mantener la frescura, y sobre todo la inocuidad, de los cortes de carne, quesos, filetes de pescado y otros productos de carne procesada”, concluyó Hauser.

Fuente: Revista Ialimentos