La mayor parte del pescado se descarta

Cada año se descartan en el mar 340.000 toneladas de subproducto de pescado blanco utilizable. Pero la industria pesquera ha identificado ahora formas de detener esta práctica.

La empresa pesquera Nordic Wildfish ha estado ayudando en el desarrollo de una nueva tecnología que puede hacer uso de todo el subproducto de pescado blanco como bacalao, merluza y eglefino.

En lugar de descartar las cabezas, tripas y el resto de los peces, todos pueden ser incorporados en un proceso de hidrólisis que separa los huesos, dejando una especie de "sopa" a la que se pueden agregar enzimas y se extraen aceites valiosos y proteínas.

"Todo el proceso se lleva a cabo a bordo del arrastrero, que sólo ha estado en el mar durante dos meses", dice Anders Bjørnerem, Director de Investigación y Desarrollo de Nordic Wildfish en Noruega.

-¿Así que esta tecnología es completamente nueva?

"Sí. Nadie ha hecho esto antes, y es muy emocionante. Ya hemos sido nominados para el Premio a la Innovación 2016 otorgado por la revista técnica Teknisk ukeblad ", dice Bjørnerem.

Producción no sostenible de alimentos
Nordic Wildfish se encuentra en la isla de Valderøya, al oeste de Ålesund, Noruega, y ha estado trabajando en estrecha colaboración con la empresa de investigación SINTEF durante algún tiempo para promover el desarrollo tecnológico.

"Hasta el 92 por ciento del subproducto de peces blancos no se utiliza", dice Bjørnerem.

"Comúnmente son sólo los filetes que se procesan para convertirse en alimento. Esto no es una producción sostenible de alimentos. A medida que nos acercamos a 2050, la demanda de alimentos en este planeta aumentará hasta en un 70 por ciento debido a los altos niveles de crecimiento de la población. La industria debe tener como su objetivo de utilizar todo el pescado ", dice Ana Karina Carvajal, Gerente de Investigación de SINTEF Pesca y Acuicultura.

Según un informe publicado por SINTEF en 2014, 340.000 toneladas de subproducto de pescado blanco se descartan anualmente. SINTEF considera que este material tiene un gran potencial comercial si puede ser procesado para producir productos finales de alta calidad, tales como ingredientes en alimentos para animales y alimentos para consumo humano.

El trabajo en equipo es clave
A bordo del barco Molnes, el subproducto del pescado blanco se procesa mediante hidrólisis enzimática para producir valiosas proteínas, aminoácidos y aceites de pescado. Muchas tecnologías han sido desarrolladas y adaptadas para la instalación a bordo del barco de arrastre restaurado.

"Un excelente trabajo en equipo entre los investigadores y la industria permitirá que muchos nuevos sistemas para una mejor explotación de los peces se implementen en los próximos dos o cuatro años", dice Carvajal. "Estamos muy contentos de ver que algunos segmentos dentro de la industria ya han dado los primeros pasos hacia una producción de alimentos más sostenible", dice Carvajal.

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SINTEF
AlphaGalileo
28 Noviembre 2016