Que son los Indicadores Tiempo - Temperatura?

Cuando los sistemas de distribución global de los alimentos se generalizaron, comenzaron a aparecer problemas relacionados con la tolerancia de algunos alimentos, con algunos productos envasados que ya no eran comestibles al momento de la entrega.
Los Indicadores Tiempo-Temperatura (ITT) se utilizan en el envasado de alimentos para indicar la frescura y la seguridad de un producto. Están diseñados para ayudar en la rotación de existencias, ayudar al consumidor en la identificación de alimentos que son seguros para comer, y en el seguimiento de los suministros de alimentos.

Los ITT son relativamente baratos, y aparecieron en algunos productos alimenticios a finales de la ultima decada.

Los ITT toman en cuenta un factor crucial que afecta a la seguridad alimentaria. Cuanto más tiempo los alimentos se mantienen en malas condiciones, sea calor extremo, congelación, o ambos, dependiendo del producto, lo más probable es que experimenten daños que pudieran convertirlo en inseguros para comer.
Muchas compañías almacenan alimentos envasados, durante meses, lo que podría exponerlos a condiciones extremas.

Por lo general, si la comida ha estado expuesta a temperaturas peligrosas, esto se hace evidente al abrir el empaque. Sin embargo, esto no es siempre el caso, y también es una manera ineficaz para detectar daño potencial en los alimentos.

Los ITT muestran a las partes interesadas, cuando un alimento ha estado en una situación potencialmente peligrosa. Algunos alimentos, por ejemplo, no deben ser congelados, y utilizará un indicador para mostrar que el alimento ha sido manipulado o almacenado de forma inadecuada, provocando que se congele y, potencialmente, ser incomible. Otros alimentos son sensibles al calor y se usa el ITT para demostrar que la seguridad del alimento ha sido comprometida.

Los ITT permiten a los fabricantes rastrear sus alimentos a lo largo de la línea de suministro, y permite a los consumidores sentirse seguros de lo que están comprando. Suelen adoptar la forma de una pequeña etiqueta que se adhiere a la parte exterior del embalaje. Los ITT, por lo general, tienen una barra clara que se coloreara cuando la comida está expuesta a la temperatura incorrecta. Si las malas condiciones se corrigen, la etiqueta seguirá coloreada, mostrando que  la comida estuvo expuesta, y la duración de la exposición. Otro tipo incorpora un círculo que se oscurece lentamente conforme la comida se mantiene en condiciones de calor.

Los ITT externos son de gran utilidad, permitiendo al personal, de forma rápida y precisa, evaluar la seguridad de los alimentos. En algunos casos, una exposición mínima a las malas condiciones puede no ser perjudicial, y el alimento es seguro para comer, aunque puede no tener un sabor óptimo. En otros, debe ser desechada. Controlando los alimentos, conforme se mueven a través de la cadena de suministro, las empresas pueden identificar y abordar las áreas de debilidad. Los consumidores en casa puede estar seguros de que están manteniendo sus alimentos en un nivel saludable con la ayuda de los ITT, mientras que otras organizaciones como las militares, los utilizan para controlar las raciones.


En caso de que alguna persona natural o juridica este interesada en la distribucion de estos productos, puede comunicarse conmigo.