Envasado de Atmosfera Modificada hecho en tienda

En Como, Italia, la cadena de supermercados Bennet, ha iniciado el corte y envase al vacio de carne en un formato de atmosfera modificada.

Seria la primera operacion de empaque en atmosfera modificada (EAM) en la ciudad de Como,instalada en en un supermercado en vez de en una planta dedicada al empaque de carne.

Lo que se ha instalado recientemente en el supermercado Bennet es un sistema completamente automatizado de rebanado/ empaque/pesado/etiquetado. El operario de tienda coloca una lonja de carne a la entrada del rebanado y 5 metros despues, al final de la linea aparece el empaque  EAM, pesado y etiquetado.
En el centro de esta operacion esta un desapilador de bandejas de Yang. Este retira una bandeja PET de una pila y lo coloca en la direccion de la faja transportadora que trae la carne rebanada de una maquina rebanadora Bizerba. Las rebanadas de carne caen de la faja dentro de la bandeja, la cual regresa automatica en la direccion de donde vino. Pasa por debajo del apilador y entra en el sellador al vacio Yang. Aqui la bandeja pasa por una extraccion del aire y una inyeccion de gas CO2/ Nitrogeno antes de ser selladas con una pelicula sellable PET. La bandeja sale de la camara de sellado y se pesa en un sistema Bizerba que tambien imprime por transferencia termica y aplica una etiqueta con el peso preciso y el precio. La vida de anaquel en vitrina refrigerada es de 7 a 10 dias.
 La decision de Bennet para convertirse en su propio empacador de carne esta basada en la creencia de que ciertos clientes pereferiran carnes que, no provienen de un empacador central de carne y que por tanto no tendra preservantes para darle una vida de anaquel de 30 dias. De esta forma se consigue una vida de anaquel que hace posible tener un flujo de suministro estable de jamon fresco de Parma, por ejemplo, yendo al supermercado cada 10 dias solamente.