El método Pastair, al igual que una pasteurización tradicional, produce alimentos sostenibles y seguros matando efectivamente los microorganismos. Pero en comparación con la pasteurización de calor tradicional, el método Pastair retiene sabores importantes y componentes bioactivos que afectan a la naturaleza del alimento. Un ejemplo es la leche que se utiliza en la fabricación de queso. Durante el año pasado, Pastair colaboró con uno de los líderes en las industrias lácteas agrícolas - Productos lácteos Jürss en Flen - que fabrica quesos exclusivos para gourmets, incluyendo el suministro de las festividades Nobel.
-Vemos dos ventajas evidentes con la pasteurización en frio Pastair, dice Claes Jürss, quesero, quien junto con su mujer Kerstin opera la central lechera. - En primer lugar, se ha demostrado que la técnica elimina eficazmente las esporas de Clostridium, que sobrevive a una pasteurización por calor tradicional y crear un riesgo de que se debe disponer de grandes cantidades de queso. Al mismo tiempo, queremos tener la leche influenciada lo menos posible, para que los quesos tengan el sabor justo, auténtico, pero que no pongan en peligro la seguridad.
El desarrollo del método de Pastair, basado en la eliminación de los microorganismos con la ayuda de oxígeno activo (ozono), en lugar de calefacción,se ha hecho en estrecha cooperación con la industria. Las corridas a gran escala realizadas en las industrias lácteas suecos e internacionales han proporcionado una experiencia útil que podría ser utilizada para afinar el equipo.
2012-01-15
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