El envasado de alimentos y los supermercados

El envasado de Alimentos y los Supermercados

Control de oferta de productos,

Primeramente, refiriéndonos al sistema de selección de envases adecuados para los consumidores, debemos decir que este es deficiente, tanto en Wong como en Supermercados Peruanos S.A.. No existe un sistema técnico confiable dentro de los supermercados, para revisar y rechazar envases deficientes tanto en su peligrosidad para el consumidor sino también en su capacidad para proteger al contenido del ataque ambiental (humedad y gases) como de la contaminación por manipulación de los mismos clientes.

El sistema actual está basado en la ciega confianza en el proveedor. No hay constatación de que el peso es el correcto ni que el contenido no incluya metales. Esto es fácil de comprobar ya que alrededor del 80 % de los proveedores no tiene instalados controladores de peso ni detectores de metales en sus líneas de envasado. Los metales provienen del desgaste de las máquinas envasadoras.

Veamos una muestra de alimentos envasados deficientemente y a la venta en Vivanda de Miraflores.
Queso parmesano rallado en envases plásticos con tapas de cartón sujetas con cinta adhesiva, lo cual no presta ninguna protección contra la humedad. Sabemos que el queso es grasoso y que la grasa se enrancia en contacto con la humedad. Ver ejemplo de este empaque a la derecha.

Lo mismo con envases de mermelada, ají en pasta, dulces, etc., los cuales se envasan en los supermercados en envases plásticos con tapa a presión. Este sistema, si bien es apto para contención, no lo es para protección contra el ataque ambiental, porque los gases pasan entre la tapa y el envase acortando la vida del producto y afectando su sabor y textura. Sin considerar que el envase puede ser abierto estando en anaquel y sujeto a contaminación voluntaria o involuntaria. Estos envases llevan muchas veces la marca del supermercado, y si los consumidores son afectados, estas marcas se desprestigiarán rápidamente. Estos envases deben ser termosellados para garantizar su vida de anaquel y además que el producto será abierto por primera vez por el comprador.

También es notable el caso de los embutidos tipo Cabanossi, aquí tres marcas son envasadas con sobre envoltura de película estirable de PVC, la cual no esta sellada y por tanto ofrece poca protección a la entrada o salida de gases. Aquí el deterioro y perdida de aroma, calidad del producto es rápida, a pesar de que la carne esta curada. Podemos ver que otras marcas tienen el mismo producto con envase al vacío o con atmósfera modificada, para mayor protección y vida de anaquel mas larga.

Otros productos, cuyos envases pueden ser mejorados son las frutas y hortalizas. Aquí es imprescindible manejar el intercambio de gases adecuado para cada producto y además evitar la condensación de la humedad del producto. Esto implica el uso de películas de permeabilidad controlada y además antivaho.

En este otro caso vemos tres productos con sobre envoltura solamente, lo que significa que es un empaque de producto preparado sin hermeticidad. Esto significa una vida de anaquel mas corta. Significa además que tiene que ocupar espacio de vitrina refrigerada por más tiempo. También aquí subsiste el problema de protección contra adulteración.

Creemos que los supermercados están en posición de mejorar sus sistemas de inspección y envasado para asegurar un mejor servicio para los consumidores. Es su obligación, teniendo en cuenta la amplia preferencia recibida hasta la fecha y además para asegurar que continúe el crecimiento de la participación del supermercado respecto a otras opciones de distribución y venta de alimentos.